ESPRIT DE CRAIE EXTRA BRUT
Dosage = 6 g / litre de sucre 
 
Le sol de nos terroirs de la Côte des Blancs est constitué d'une fine couche de terre recouvrant parfois 10 mètres de craie issue de fossiles de bélemnites (petits coquillages). 
 
Les racines de nos ceps de Chardonnay doivent puiser très profond les ressources en eau et en éléments minéraux indispensables à leur survie. 
 
Cette pauvreté de nos sols produit des vins d'une magnifique trame minérale. 
 
Cet “Esprit de Craie” est elaboré avec deux des parcelles les plus crayeuses de notre domaine. Le dosage “Extra Brut” (6 gr/litre de sucre), en fait un vin idéal pour l'apéritif, avec de belles notes d'agrumes, de pomme verte et de brioche, et toujours cette belle minéralité en fin de bouche… 
 
(dessin de l'étiquette réalisé par Pierre Louis Varnier)

BRUT GRAND CRU
Dosage = 10 g / litre de sucre (Brut) 
 
On dit que la réputation d’une grande Maison de Champagne se joue sur la qualité de son champagne Brut...  
 
Notre Brut Grand Cru est un assemblage de différentes années de vendanges.  
 
L’âge moyen de son vieillissement en bouteille est d’environ 3 ans.  
La robe est fraîche, jaune pâle aux reflets de jade. 
 
Le nez développe des arômes de citron mêlés à des notes de fruits mûrs, d’abricot et de pomme verte. En bouche, l’attaque est vive, l’équilibre et la finesse du Chardonnay sont omniprésents avec une finale légèrement minérale. 
 
Un Champagne parfait à l’apéritif, qui ravira tous vos convives pour fêter l’instant présent...

BRUT ZERO GRAND CRU
Dosage = 0 g / litre de sucre (non dosé) 
 
Notre BRUT ZÉRO ne contient aucun sucre et laisse ainsi s’exprimer la finesse et la minéralité naturelle des grands crus de la Côte des Blancs. 
 
La robe est fraîche et cristalline. Le nez développe des arômes vifs de citron mêlés à des notes de fruits mûrs, de pomme verte, voire de bonbon acidulé.  
 
En bouche, l’attaque est vive, la finesse du Chardonnay “extra brut” s’exprime pleinement. 
 
Les amateurs de Champagne “nature” y trouveront fraîcheur et senteurs estivales.  
 
Il accompagnera à merveille des sushis ou un plateau de fruits de mer...

ESPRIT DE CRAIE ROSÉ EXTRA BRUT
Dosage = 6 g / litre de sucre 
 
Le sol de nos terroirs de la Côte des Blancs est constitué d'une fine couche de terre recouvrant parfois 10 mètres de craie issue de fossiles de bélemnites (petits coquillages). 
Les racines de nos ceps de Chardonnay doivent puiser très profond les ressources en eau et en éléments minéraux indispensables à leur survie. 
Cette pauvreté de nos sols produit des vins d'une magnifique trame minérale. 
 
Cette version Rosé de notre Esprit de Craie révèle un nez qui mêle les fruits rouges et les agrumes pas trop mûrs... 
En bouche, la finesse de sa minéralité en fera le compagnon idéal de vos apéritifs estivaux, par exemple sur de petits toasts de saumons... 
 
(dessin de l'étiquette réalisé par Pierre Louis Varnier)

ROSE BRUT GRAND CRU
Dosage = 10 g / litre de sucre (brut) 
 
Notre Rosé Grand Cru est une cuvée originale, qui allie la finesse du Chardonnay (90%) à la puissance et au fruité du vin rouge de Pinot Noir (10%) du village d’Ambonnay, Grand Cru historique de la Champagne. 
 
Sa robe est parée d’un rose pâle, alliance d’ambre et de rubis.  
Le nez est dominé par les fruits rouges frais, la mûre et le cassis.  
 
Au palais, l’attaque est vive et fait preuve d’un équilibre parfait, rappelant la forte personnalité du Pinot Noir. Une longue fin de bouche fine et puissante à la fois.  
 
Notre Rosé charme et séduit. Il possède ce rare privilège de figurer parmi les champagnes les plus prisés des femmes ! 
 
Un champagne idéal pour l'apéritif ou pour accompagner les desserts aux fruits rouges.

ROSE ZERO GRAND CRU
Dosage = 0 g / litre de sucre (non dosé) 
 
Une nouvelle cuvée créée en 2013. 
Alliance de Chardonnay de la Côte des Blancs et de vin rouge Grand Cru de Pinot Noir d'Ambonnay, cette nouvelle Cuvée explore pour la première fois l'absence de dosage dans notre Champagne Rosé. (les rosés non dosés sont extrêmement rares en Champagne !) 

 Le résultat est détonnant ! 

Au nez, nous sentons la framboise et la fraise des bois. En bouche, la puissance du vin rouge ressort ici pleinement et n'est plus masquée par aucun apparat…  
Les tanins sont bien présents, on ressent cette très agréable amertume d'une cerise pas tout à fait mûre …  
 
Une note poivrée apparaît également, et l'on finit sur la minéralité très présente du Chardonnay.  
A n'en pas douter, nous le boirons au milieu du repas sur une viande rouge, peut être une entrecôte…il accompagnera également à merveille un ris de veau ou un steak de thon …

ST-DENIS BRUT GRAND CRU
Dosage = 7 g / litre de sucre (brut) 
 
Le terme Cuvée signifie le premier jus qui s’écoule du pressoir (donc le meilleur).  
Les raisins sont issus d’une seule parcelle d’Avize âgée de 68 ans : 
“le Clos du Grand-Père”. 
 
Cuvée parée d’une Robe or clair aux discrets reflets verts, les bulles sont fines et légères.  
 
Le nez est un bouquet d’arômes qui a su évoluer au fil des 5 années de vieillissement dans nos caves.  
Discrétion des fleurs blanches, soupçon de litchis et de fruits secs, typique des grands chardonnays. 
 
La maturité en bouche est bien là, sous forme de noisette grillée et de viennoiseries, avec une finale minérale bien marquée. 
 
Une vieille Cuvée pour les connaisseurs... à l’apéritif ou sur un foie gras. 

Jean-Fannière ORIGINE GRAND CRU
Dosage = 3 g / litre de sucre (Extra Brut) 
 
Cette Cuvée est dédiée à mon Grand Père Jean FANNIERE qui décida, dans les années 50, de ne plus vendre son raisin et de produire son propre Champagne. 
 
Les vignes Grand Cru utilisées à l'époque, situées sur le terroir de Cramant, servent toujours à produire cette Cuvée, et sont agées de plus de 50 ans. 
 
Le dosage en sucre est "extra brut" (seulement 3 g/litre de sucre) et permet d'exprimer toute la minéralité et la finesse de ces terroirs après 5 ans de vieillissement en bouteille. 
A déguster sur des huîtres, un poisson en sauce ou bien à l’apéritif...

GRAND VINTAGE 2011
Dosage = 7 g / litre de sucre (Brut) 
 
La quintessence du Grand Cru chez VARNIER-FANNIERE.  
1996, 1999, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009 … Seules les années exceptionnelles sont millésimées. Exercice de style de notre savoir faire, chaque millésime sublime et exalte la générosité d'une vendange d'exception. Chaque flacon de notre Champagne Grand Vintage a été élaboré avec nos plus vieilles parcelles, dont les raisins ont un potentiel aromatique maximal. 
 
La robe or pale aux reflets argentés est mis en exergue par un beau tapis de mousse . C’est un nez mature. La praline et les herbes sèches font place à des notes florales.  
 
Après une attaque d’une remarquable fraîcheur, la bouche offre une belle amplitude qui s’accroit au fur et à mesure de la dégustation. La finale est longue et marquée par les notes de noisettes. 
Ce Grand Vintage 2011 est un bel exemple de Chardonnay dont on a su attendre la maturité. 
 
Il accompagnera merveilleusement une vollaille de Bresse ou un filet de cailles avec sa sauce blanche aux champignons.

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