Ce minuscule pressoir, héritier de l'antique pressoir romain, est le plus bel outil que mon grand père Jean m'a légué.
Le mettre en oeuvre est une cérémonie...
2000 kg de précieux raisins vont alors, 5 heures durant, passer entre mes mains...
Je ne suis pas là pour les opprimer, car pour bien naître, le Champagne a besoin de ces beaux raisins tous entiers...
le jus, calmement, va alors s'écouler, capter l'Esprit du Terroir de grappe en grappe.
Puis les levures, que Dame Nature a bien voulu nous donner, vont le métamorphoser en vin divin...