pioche

 

30.000 ...  

 

30.000 Chardonnay wijnstokken met even zovele persoonlijkheden, waarvan elk zijn stempel drukt op de wijn.

Ik heb eerbied voor hen allemaal, het zijn een beetje mijn kinderen. De Natuur regeert, daar mag ik niet tussenkomen, ik mag haar slechts vergezellen…

 
 
 
 
 

Vakmanschap, de erfenis uit het verleden…

 

Het hele jaar door volg ik de voorschriften van mijn voorouders nauwkeurig op.
Eenvoudige handelingen, duizenden keren herhaald, geleid door mijn genen en door het verleden. Onder mijn handen komt het terroir tot uiting.

geste
 
pressoir nb
 
 
 
 
 

Mijn geliefde, kleine pers…

Mijn kleine pers, afstammeling van de oude Romijnse pers, is het mooiste stuk gereedschap dat mijn grootvader Jean me heeft nagelaten. Het gebruik ervan is een cermoniële aangelegenheid. 

Gedurende 5 uur gaat 2000 kg. kostbare druiven door mijn handen. Heel voorzichtig, want de druiven moeten in perfecte staat zijn voor het produceren van een mooie champagne. Druif na druif wordt geperst, het sap stroomt met daarin besloten het karakter van het terroir. 

Vervolgens transformeren de gisten die Moeder Natuur ons gegeven heeft het sap in een goddelijke wijn…

 
 
 
 

2500 liter per vat, niet meer !

Elk perceel vinifieer ik apart in kleine vaten, zodat de wijnen het karakter behouden dat ze van hun terroir hebben meegekregen. Elk van hen ligt maandenlang op zijn lies (dode gistcellen) waardoor hun specifieke karakter tot uitdrukking komt.

 

Het terroir is de essentie van alles!

Als in de lente de warmte terugkeert, worden de stille wijnen gebotteld. Opnieuw krijgen ze wat goede gisten en een beetje suiker toegediend voor een tweede fermentatie (vergisting). De fijne belletjes die voortkomen uit dit mooie huwelijk leiden tot de geboorte van de goddelijke drank champagne… Mijn Champagne.

cuves
 
bouteilles
 

Jaren van rust…

 

Beneden in de kelders beginnen de flessen aan hun lange periode van rust en rijping. Dit zal vele jaren duren.

In de fles, op zijn afgestorven gistcellen, ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.

Dit heeft tijd nodig, en wil ik niet overhaasten. Vervolgens doet de milde, gereguleerde oxidatie zijn werk. De Grand Cru zal vervolgens zijn top bereiken.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nog enkele handelingen…

Uiteindelijk is het tijd om de laatste hand te leggen aan: elke fles :

De remuage om het dépôt van de dode gistcellen te verwijderen.

het dégorgement, en de dosage: het toevoegen van een paar gram suiker om de scherpe randjes wat te verzachten (of niet, voor onze cuvées zonder dosage!)

Tot slot de habillage: het aankleden van de flessen, zodat U iets moois op tafel heeft staan.
remuage
 

 

Het aan U overbrengen van het karakter van mijn terroir middels mijn 30.000 wijnstokken is mijn allergrootste passie…

 
 

degustation

TERROIR-GAUCHE

ONZE CHAMPAGNES
 
3ROSE ESPRIT DE CRAIE ETIQUETTE VITRINE ACCUEIL2011 ETIQUETTE1