Le Champagne est un vin exclusivement produit, récolté et élaboré dans la Région Française de Champagne, délimitée par son sol et son sous-sol particuliers.
L'A.O.C. (Appellation d'Origine Contrôlée) Champagne s'étend sur 33.000 hectares plantés dans 320 villages.
La particularité de chaque village (sol, sous-sol, microclimat, exposition) a permis au début du siècle dernier (en 1911) l'élaboration d'une échelle des crus, en fait un nombre compris entre 80 et 100 % attribué à chacun de ces villages en fonction de la qualité des raisins qui y sont produits.
Les villages classés entre 90 et 99 % s'appellent des "Premier Cru" (ils sont 44)
Les villages classés 100 % s'appellent des "Grand Cru" (ils ne sont que 17), et produisent les meilleurs raisins de la Champagne.
A 5 Km au sud d'Epernay commence la mythique "Côte des Blancs".
Cinq villages classés Grand Cru s'enchaînent alors : Chouilly, Cramant, Avize, Oger et le Mesnil sur Oger.
Le sous-sol est entièrement constitué de craie à bélemnites (accumulation de fossiles de seiches, la Rolls de la craie champenoise) d'une impressionnante profondeur sur le flan du coteau (parfois 10 mètres).
On ne produit dans cette contrée que le cépage blanc Chardonnay , d'où le terme "Blanc de Blancs" (Champagne fait avec des raisins blancs) mentionné sur les étiquettes des bouteilles produites dans ces prestigieux villages.
Le terroir d'Avize est très restreint : à peine 262 hectares de raisin Chardonnay.
Avize et Cramant, villages voisins, Grands Crus des origines, constituent le cœur historique de la Côte des Blancs
Le Chardonnay a commencé à investir ces deux villages aux premiers balbutiements du Champagne, surtout pour son aptitude à bien prendre la mousse.
Toute la Côte a suivi, quand les vignerons de cette époque lointaine ont compris que ce terroir était fait pour ce cépage, tant les vins qui en étaient issus étaient fins et élégants.